长沙品茶，什么茶适合冬天喝？老茶客说出4个标准，照着买不容易出错

《1》

不久前，去朋友的工作室谈事。

正好，他入了一整套专业的咖啡机设备，还新到了一袋哥伦比亚的新豆子。

赶上这个时候去，不蹭喝一杯，好像说不过去。

于是，朋友做了两杯美式。

开放式的茶水间，整个空间顿时弥漫着浓郁咖啡香。

不过，村姑陈对咖啡的喜欢，略有那么一点“叶公好龙”。

若不是为了快速提神，其实并不愿意忍受咖啡的浓苦。

但不得不说，煮咖啡时，往外飘散出来的香气尤其好闻！

尤其在冬天，格外迷恋这股暖洋洋的咖啡香。

喝，反而没那么大兴趣。

转念想了下，我们对生活中的气味喜好，也是分季节性的。

春天，偏好植物系清香，立春的春卷，清明的鼠曲粿，一应带有应季山蔬之鲜。

夏日，草木格外葱郁葳蕤，暑热当头，更喜好带清凉感的花木气息，如雨后竹林，池上清莲。

到了秋冬季，随着天气慢慢冷下来，许多自然气息也随着万物一起收敛。

每到这时，人就开始对吃食、对带着热气的香味，越发眷恋。

烤面包、焦糖布丁、烤板栗、烤瓜子、烤红薯、红油辣锅、青红酒炖老鸭汤等。

这些在夏天略显厚重的气味，在入冬后显得刚刚好，分外让人温暖与欢喜。

寻味如此，喝茶亦然。

观察了一圈，发现不少人对于喝茶，同样有季节性偏好。

入冬后，茶香深邃浓郁，汤感浓淳饱满，回味绵柔不绝的好茶，更得人心。

围绕这些适合冬天喝的茶，它们身上能找出不少共性。

《2》

一、苦味弱。

和一位爱喝普洱的老友闲聊。

他提到一个细节，冬天他都不想喝老班章，改喝易武和冰岛。

字里行间，浓浓的凡尔赛意味。

不过，他扎在云南做了十几年的茶，多年累积下来，手头的好茶存量可观。

存到现在，的确有换着口味喝遍各大山头茶的底气。

但听完他的分享，还是有些不理解。

“老班章可是普洱里的硬通货哇，快过年了，不是得往茶桌上备点硬菜么？”

朋友的回复是，冬天他不喜喝太苦的茶。

提到老班章，人人皆知它的风味霸气。

但霸气侧漏的老班章，却有着凶悍的苦意打底，虽然老班章的“苦”，远非劣质茶的死苦，苦味不会一直粘在舌面，而是快速化开，随后汹涌的回甘快速涌现。

但入口那瞬的苦，在山间苦寒的冬天，始终不讨喜。

因为天越冷，他就越想喝柔的、绵的、细滑香润的茶汤……

细听完朋友的分享，发现也有一定道理。

冬日饮茶，宜温和，忌刺激。

而苦味强的茶，意味着内部含有较多咖啡碱，带有苦意锋芒。

单论饮茶享受，温润喝茶过冬还是选咖啡碱含量少，刺激感弱的更好。

全程活甘清香尽享，苦味不明显，喝茶愉悦感更高。

《3》

二、发酵度高。

冬日喝茶，历来有“冬红夏绿”的说法。

冬天，宜饮红茶。

六大茶类里，单独拎出绿茶与红茶来较量，它们可谓两大极端。

绿茶是不发酵茶，鲜叶刚采下就及时杀青，茶青鲜叶经过高温杀青，内部的多酚类活性酶被彻底钝化，阻断了后期进一步发酵转化的空间。

而红茶是全发酵茶，茶青鲜叶采下来后，先摊开萎凋，等鲜叶稍稍失水，内在物质发生系列转变，再进一步揉捻。

揉捻成条索状后，红茶被揉裂的叶片，发酵速度会加快。

类似苹果切成块后，果肉褐变现象更明显那般。

先揉捻，再静置发酵，在适宜的温湿度环境下，静置过程中，红茶内部的多酚类物质快速氧化转变。

多酚类物质，渐渐氧化发酵成茶黄素、茶红素等红茶的特征性物质。

促使汤色加深，茶味变柔，由多酚类物质带来的涩感极大减弱。

原料好，发酵到位的红茶，清甜鲜醇，不苦不涩也不酸，风味无比温柔迷人。

深冬寒意凛冽，喝上这般香醇味柔的红茶，更应时应景。

冬红夏绿的喝茶主张，好比夏天吃饭，要多吃应季鲜蔬。

丝瓜汤、拌黄瓜、炒茄子等时令素菜，颇具清新山林气，夏季没胃口时吃一些，更洁爽开胃。

而入冬后，风味太过清冽清凉的茶味，饮用要适量。

快要过年了，当你不知道过年回家该泡什么茶，选哪种茶更能主宾尽欢时，选温和鲜润的红茶，俨然是张稳妥牌。

《4》

三、风味温和，且茶味层次丰富的。

张爱玲评红楼梦，说，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠五香，三恨红楼梦未完。

这种遗憾，各领域都不少见。

茶圈内，推出三大类“温和派”茶叶，很多人会脱口而出：熟普、红茶、老白茶。

细评起来，熟普虽厚，但市面上不带渥堆味的熟茶，太少；

红茶虽香柔并俱，但寻到茶味层次丰富的，略难得；

相衬相比，老白茶的风味会更大众讨喜。

历经多年岁月沉淀后，老白茶的茶汤温和甘醇，绵柔顺口。

内部多酚类、咖啡碱、茶碱等，逐渐被氧化络合物包裹。

使得茶汤不易苦，具有适合煮茶的优势。

然而，老白茶的滋味，又不是一味地浓厚，而是保留清晰立体的茶味层次。

储存状态出色的老白茶，存满5年、6年后，药香盈然、陈香沉稳，但细幽花香与木质香，在细啜汤水里，照样未曾缺席。

用盖碗泡开，每一道的茶汤深浅有别，茶香风情各异，细腻茶味也尽是不同。

保留“醇厚”主基调之余，从刚开始的清醇，逐渐加深浆感。

香醇细软，绵柔回甘，劲道非凡。

这些丰沛的滋味物，尽数汇聚在一杯当中。

寒冬漫漫，拆一饼甘醇茶味丰富的老白茶过冬。

先用盖碗泡，再将叶底煮开，喝茶时，汤中的丰沛滋味会让你感到无比富足！

《5》

四、汤感茶醇、扎实，喝着有满足感的。

听完上述形容词，许多岩茶老饕已经想到了答案。

不必多说，冬天肯定是喝足火岩茶！

天越冷，越适合挑战焙火到极致的岩茶硬通货。

赶上绵绵阴雨的冬天，空气湿度大，周身仿佛都被湿冷包裹。

此时，冲出一泡足火肉桂，沸水涌入干燥条索瞬间，炭火香带起深馥的果木香，盈然而起，瞬间就能周身潮气湿冷一扫而空。

接着，趁热细啜茶汤，汤中犀利且不失绵柔的丰富滋味，一下子能从口腔暖到肺腑。

如果是坑涧肉桂，汤会更显醇柔，回甘回上来一股幽凉甘爽之气。

足火岩茶肉桂，风格会更“刚猛直”，香气更扬，盛满茶香的暖流在周身游走，好不快哉。

然而，连日放晴的冬天，日光杲杲，明暖可爱。

只可惜，空气湿度太低，会显得分外“干”。

应对冬日干冷，泡一杯汤感扎实，无比醇柔的老丛水仙，最得人心。

一口下去，心底无比满足。

茶水沉甸甸的，浆感分明，恰似用橡木桶精酿的美酒。

入口柔，质感醇，细品又格外带劲！

《5》

深冬，开着小太阳取暖。

待在暖洋洋的阳台，看落地窗外的绿植。

信手拈来，烧开一壶水。

随便冲一款“对味”的顺口好茶。

切记，切记，这时候的水温万万不能低。

要用滚烫沸水，彻底激发出茶香。

水沸，泡茶。

干茶与水刹那，袅袅香雾立马激荡而出，并向四周扩散。

待在温暖和盈满茶香的小空间，歪坐在沙发上，任自己被温暖、治愈、满足感包围。

那一刹，满满都是喝茶的幸福感！